Rabarber Salat

Sidste uge var der rabarber i kageform på bloggen, da det er sæson for danske rabarber lidt endnu. De står i hvert fald i fuld flor ude på min altan 🙂 I dag kommer den lidt sundere udgave og den du med god samvittighed kan spise til frokost eller aftensmad – rabarbersalaten!

Først og fremmest skal du bruge, i den mængde du har brug for;

• Friske spinatblade
• Edemamebønner
• Radisser
• Agurk
• Rabarber
• Fetaost (gerne som blok)

Bagte rabarber;

Tænd ovnen på 175 grader. Rens rabarberne og skær dem i mindre bidder. Kom dem i en ovnfast fad og drys med sukrin/sukker. Bag dem i ovnen 7-10 min. Rabarberne skal blive lidt bløde, men ikke smatte ud. Lad dem køle af.

• Tænd ovnen på 175 grader
• Rens rabarberme og skær dem i ca. 1 cm tykke stykker
• Bland rabarberne med lidt sukker og hæld op på en bageplade/ovnfast fad
• Bag dem i ovnen 7-10 minutter. De må ikke smatte ud men skal blot blive lidt bløde
• Lad dem køle af inden de blandes med resten af salaten

Resten af salaten;

• Skyl og skær den friske spinat groft
• Kog edemamebønnerne som anbefalet på posen (vigtigt!)
• Rens og skær radisserne i tynde skiver
• Rens agurken, fjern midten og skær i 1 cm tykke skiver

Finish;

• Bland spinat, radisser, edemamebønner, agurk og rabarber
• Smuldre fetaosten henover salaten
• SERVER OG NYD